RECETTES DE PAQUES - PLATS

Par elisa Le 27/03/2018

Dans BON APPETIT

Souris d Agneau Mariné Photo souris d agneau

4 PERSONNES

2 souris d'agneau
8 grosses gousses d'ail
200 g tomates cerises
200 g de courgettes
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de miel
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre
2 pincées de cannelle
2 brins de romarin
sel, poivre

Allumez le four à 180 °

La marinade

. Mélanger dans un bol le miel, l’huile, les épices et le sel.

Préparation de la souris d'agneau

Badigeonner les souris d’agneau de ce mélange, les poser dans un plat à four. Ajouter toutes les gousses d’ail en chemise (non pelées).

Cuisson : Glisser au four 45 minutes. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates et les courgettes en rondelles.

Conseil + : « On peut aussi réaliser cette recette avec une épaule d'agneau, et l'accompagner d'un tian de légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivrons). (Vin conseillé château-neuf-du-papre rouge).

Gigot d’agneau traditionnel rôti au couscous

TEMPS DE PRÉPARATION 6 à 8 PERSONNES

1 GIGOT D'AGNEAU DE 2 KG ENVIRON
1 OIGNON
3 TIGES DE MENTHE
30 G DE BEURRE
1 C. À SOUPE DE MIEL
500 G DE GRAINES DE COUSCOUS PRÉCUIT
1 C. À CAFÉ DE 4 ÉPICES
HUILE D'OLIVE
SEL ET POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Piquez le gigot avec la pointe d’un couteau à plusieurs endroits, et glissez-y quelques feuilles de menthe.

2. Tartinez le dessus du gigot de miel et posez-le dans un grand plat à four. Arrosez d’un filet huile d’olive, saupoudrez de 4 épices, salez et poivrez. Versez un verre d’eau dans le fond du plat. Enfournez pour 1 heure. Arrosez régulièrement le gigot du jus de cuisson.

3. Pendant de temps, préparez le couscous : portez 60 cl d’eau non salée à ébullition dans une sauteuse et, hors du feu, versez les graines de couscous. Ajoutez le beurre et mélangez. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez à la fourchette et réservez.

4. Ciselez le reste des feuilles de menthe. Pelez et émincez l’oignon. Versez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 5 minutes.

5. Quand le temps de cuisson du gigot est terminé, éteignez le four et laissez-le reposer dedans 10 minutes. Ajoutez les oignons et la menthe ciselée au couscous puis mélangez. Faites réchauffer à feu doux 5 minutes. Servez le gigot avec le couscous.

Souris d’agneau caramélisée, signée Cyril Lignac

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 MINUTES
TEMPS DE CUISSON : 1 H 45
RECETTE POUR : 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS

250 G DE POLENTA PRÉCUITE
1 GROS OIGNON
½ BOUQUET DE PERSIL
6 BRINS DE CERFEUIL
40 G DE BEURRE
5 C. À SOUPE D'HUILE
2 C. À SOUPE DE MIEL LIQUIDE
10 CL DE VINAIGRE DE CIDRE
2 C. À SOUPE DE PIGNONS DE PIN
SEL ET POIVRE

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four th. 5 – 150 °C. Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte allant au four, chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile avec le beurre, l’oignon et l’agneau, faites dorer 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le miel, 20 cl d’eau, couvrez et enfournez pour 1 h 45. Incorporez le vinaigre à la viande 15 minutes avant la fin de sa cuisson.

2. Portez 1 l d’eau salée à ébullition dans une casserole, versez la polenta en pluie en mélangeant et cuisez-la 5 minutes sans cesser de remuer. Elle doit se détacher des parois. Mettez-la dans un plat et laissez refroidir.

3. Confectionnez des étoiles de polenta à l’aide d’un emporte-pièce, faites-les dorer dans une poêle avec le reste d’huile et répartissez-les dans 6 assiettes. Remplacez-les par le persil ciselé et laissez-le rissoler 1 minute.

4. Chauffez une seconde poêle à sec et mettez les pignons de pin à dorer. Ajoutez le persil et les pignons sur chaque étoile, disposez 1 souris d’agneau et arrosez-la de sauce. Décorez d’une tige de cerfeuil et servez immédiatement.

AGNEAU - LEGUMES