LES RECETTES CH'TIES

SOUPE  QUI  REQUINQUE  ou  SOUPE  «  REMISE EN FORME  ».

• Ingrédients : 

Légumes des maraichers de préférence

½ choux au choix vert /rouge/brocoli....
4 tomates pelées ou en boite
4 oignons/ 4 éclats d'ail
½ céleri boule
2 poivrons  au choix  et ou 1bulbe de fenouil
2 grosses carottes
4 poireaux (blanc +un peu de vert)
3 branches de persil
2 cubes  de bouillon  de poule dégraissé
peu de sel,poivre
1 cuillère à soupe de curry ,de gingembre ,et les épices que vous aimez.    

• Préparation : 

AU TRAVAIL

Laver, éplucher tous vos légumes, les émincer, mettre dans la marmite par ordre, carottes, céleri choux, fenouil, poireaux, poivrons, oignons, ail, tomates, persil
poivre, sel, couvrir d'eau froide, porter à ébullition, ajouter vos cubes de bouillon, laisser cuire 15/20 minutes.
Laisser la marmite tiédir, ajouter vos épices, mixer  la soupe grossièrement.
Elle se déguste chaude, éviter de  la faire  rebouillir.
Elle se conserve plusieurs jours au frais ,on peut la congeler en portions (pour 1 bol ).
 

Temps de préparation :  10 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Difficulté : Facile.

Soupe à la betterave rouge et à la bière blonde du Nord

Ingrédients :                                                   

2 poireaux
2 carottes
2 pommes de terre
4 petits navets
1 betterave rouge crue
1litre de bouillon de volaille
1litre de bière blonde
150g de poitrine fumée
6 biscottes
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Sel, poivre

• Préparation : 

Lavez et emincez les poireaux en rondelles. Epluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et la bettarave. Coupez les légumes en petits cubes sauf les carottes que vous coupez en rondelles.
Portez à ébullition la bouillon de volaille et la bière puis plongez-y les légumes et laissez cuire 20 minutes.
Coupez la poitrine de lard fumée en morceaux que vous faites revenir à al poêle. 
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
Mixez la soupe puis incorporez le mélange à base de crème fraîche.
Déposez une biscotte et quelques morceaux de poitrine dans chaque assiette et couvrez de soupe.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Moules Marinières "Braderie de Lille", plat typique du Nord de la France

• Ingrédients : 

Pour 4 personnes
700g de moules de bouchot par personnes
3 oignons
1 botte de persil
1 gousse d'ail
40g de beurre
sel / poivre mignonnette
1 botte de céleri
1 citron
2 ou 3 verres de vin blanc

• Préparation : 

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre et y faire suer deux oignons émincés, à couvert, pendant 2 ou 3 min.
Aprés avoir bien nettoyé les moules, les mettre dans le faitout avec le céléri coupé en tronçons et chauffer sur un gaz trés fort. A ébullition, rajouter le vin blanc et la gousse d'ail écrasée, poivrer, saler et remettre le couvercle.
Attendre 7 ou 8 min.
Lorsque les moules sont ouvertes, ajouter un gros oignons haché menu et saupoudrer de persil.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté : Facile

Andouillette de Cambrai Flambée au Genièvre, plat typique du Nord de la France...

Ingrédients : 

4 andouillettes de Cambrai
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
2 verres de genièvre
20 baies de genièvre
2 échalotes
1 noisette de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel et poivre

• Préparation : 

Pour qu’elles donnent tout leur arôme, faire macérer les baies de genièvre dans un verre de genièvre pendant 2h.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et, quand elle est bien chaude, y déposer les andouillettes. Réduire et faire cuire à feu doux sans les piquer.
Une fois cuites, enlever l’excédent de graisse, remettre la poêle sur le feu, verser le genièvre et faire flamber.
Ajouter une grande cuillère de crème fraîche, les échalotes hachées, les baies de genièvre et une noisette de beurre.
Mettre les andouillettes dans les assiettes très chaudes, faire réduire la sauce et la verser sur les andouillettes.

Temps de préparation : 2 heures (avec ma macération dans le genièvre)

Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté : Facile

RECETTE COOKIES À LA CHICORÉE

Pour 25 Cookies :                                                   
2 oeuf
300g de farine
100g de beurre

1 tablette de chocolat noir
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

50 mL de chicorée liquide

Préparation : 
Préchauffer votre four à 175°C (thermostat 7/8) 
Dans un saladier mêler le sucre, le beurre fondu et les œufs entiers.
Mélangez l'ensemble en y ajoutant la farine et le sucre vanillé, la levure et une pincée de sel. Puis ajoutez la tablette de chocolat concassée et la chicorée liquide.
Faites des petits tas avec la pâte sur le papier de cuisson préalablement mis sur une plaque allant au four. Glissez-le tout dans votre four chaud en laissant cuire 15mn. 

Surveillez bien pendant la cuisson, sortez vos cookies même si la pâte est encore très molle l’intérieur, elle durcira en refroidissant.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : Très facile

LAPIN AUX PRUNEAUX

 . Le mélange sucré salé de ce plat typique du Nord sera une merveille avec une bonne purée faite maison. 

• Ingrédients pour 6 personnes
                                                                                                                                                                                                                                

1 lapin de 1,8kg
25 pruneaux d'Agen
60gr de raisins de Corinthe
70gr de farine
100gr de pain d'épice
50cl de vin blanc
50cl d'eau
Cannelle en poudre
2 clous de girofle 
Thym
Laurier
Sel et poivre

Préparation : 

Commencer par couper le lapin en morceaux. 
Dans une casserole, faire revenir vos morceaux de lapin de chaque côte dans le saindoux. Ajouter les abats au dernier moment. Faire rissoler les échalotes grises, ajouter les 2 tomates en petits morceaux, l'ail et la farine. Faire mijoter le tout pendant 3min. 
Verser le vin blanc et l'eau puis saler et poivrer. Ajouter une pincée de cannelle, le laurier, le thym, deux clous de girofle. Couvrir l'ensemble et laisser mijoter pendant 1 h à feu doux. Durant cette attente, penser à faire gonfler les raisins et les pruneaux dans de l'eau. 
Une heure plus tard, ajouter le pain d'épices en petits morceaux, les raisins et les pruneaux dans la casserole. Laisser mijoter de nouveau pour une durée de 30min.
C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à servir l'ensemble avec une bonne purée maison ! 

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de cuisson : 2 heures. 

Difficulté : Facile.

Beignets du nord

• Ingrédients : 

Pour 6 personnes
200g de farine
10cl de lait
10cl de bière blonde                                                                                                                                                                       
3 c. à s. d'huile
4 oeufs
3 pommes reinettes
100g de sucre semoule
3cl de calvados
Sucre glace
1 citron
Huile de friture
1 pincée de sel

• Préparation : 

Dans un saladier, disposer la farine en fontaine, casser deux œufs au milieu et ajouter une pincée de sel. Mélanger au fouet en versant doucement le lait et la bière. Ensuite, ajouter trois cuillères d’huile et mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 h.
Pendant ce temps, peler les pommes, les évider au vide-pomme puis les couper en grosses rondelles (environ 4 par pommes) et les arroser de citron pour éviter qu’elles noircissent. Déposer les rondelles dans un plat et saupoudrer les de sucre de chaque côté, arroser de calvados et réserver.
Dans un saladier battre en neige les blancs des deux œufs restants avec une pincée de sel pour ensuite poser les blancs sur la pâte et les incorporer en séparant la pâte avec une spatule en bois.
Faire chauffer la friture, ainsi, l’huile doit être chaude mais pas fumante ( faire un essai en y plongeant une petite boulette de pâte). Plonger les rondelles de pommes dans la pâte puis les baigner dans la friture. Laisser cuire environ 5 minutes en les retournant une fois.
Sortir les beignets et les disposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
Servir chaud, après avoir saupoudré les beignets de sucre glace.

Temps de préparation : 1h 20 avec le repos de la pâte

Temps de cuisson : 5 minutes

Difficulté : Facile

THE hamburger revisité à la sauce nordiste, avec Maroilles s’il vous plaît !

• Ingrédients  pour 4 personnes
                                                                                           
  1 oignon
  1 endive
  100g de Maroilles
  4 pain hamburgers
  4 c. à c. de mayonnaise
  4 c. à c. de ketchup
  1 c. à c. de sauce Worcestershire
  sel, poivre

500 grs viande hachée                                       

• Préparation : 

Commencer par préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire, puis réserver au réfrigérateur.
Couper le Maroilles en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ.
Hacher finement l'endive ainsi que l’oignon et réserver le tout dans un récipient.
Reconstituer la viande en steaks hachés en vous aidant par exemple d’un ramequin plat, en y incorporant sel et poivre. Faire alors cuire les steaks sans ajouter de matière grasse.
Passer les pains hamburger au grill quelques secondes ou quelques minutes au four.
Déposer un peu de la sauce sur le pain, l'étaler et parsemer d'un peu d'oignon et d'endive hachés.
Avant la fin de la cuisson des steaks, déposer par-dessus une tranche fine de Maroilles, la laisser très légèrement fondre. Pour finir, mettre le steak avec son Maroilles sur la salade et remettre une tranche de maroilles sur le dessus. Eventuellement, remettre un peu de sauce sur le demi-pain restant avant de refermer le hamburger.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 à 10 minutes

Difficulté : Facile

    Ch'tiramisu !                                       

     Ingrédients :                                                                  

      Pour une douzaine de petites verrines
      3 pommes acidulées
      1 cuillère à soupe de miel
      30 g de beurre
      200 g de mascarpone
      3 œufs
      50g de sucre
      1 sachet de sucre vanillé
                                                   1 cuillère à café de cannelle en poudre
                                                   20 spéculoos
Crème de spéculoos

• Préparation : 

Epluchez les pommes et coupez les en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes, puis ajoutez le miel, le sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle. Ensuite laisser les pommes caraméliser jusqu'à ce qu'elles soient dorées 
Egouttez les pommes et réserver le jus, séparer les blancs ainsi que les jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse er ajoutez le mascarpone, bien mélanger. Maintenant, montez les blanc en neige jusqu'à qu'ils soient très fermes. Les incorporer doucement à la préparation au mascarpone. 
Emiettez les spéculoos en petits morceaux puis les imbiber du jus de cuisson des pommes, directement dans la poêle (rajouter au besoin quelques gouttes de jus de pommes). Pour la présentation, prenez de beaux petits verres, et disposez la moitié des biscuits émiettés . Versez ensuite la moitié de la crème de mascarpone. Ajoutez le reste des spéculoos puis répartir les pommes en terminant avec une dernière couche du reste de la crème.
Réservez environ 1h au réfrigérateur. Au moment de servir, parsemez légèrement de cannelle et ajoutez un filet de crème de spéculoos pour la déco. Vous pouvez la faire réchauffer.

Temps de préparation : 30 minutes

Difficulté : Moyen

CABILLAUD A LA BIERE BLANCHE

Le cabillaud est un poisson très fin en bouche qui plait à bon nombre de personnes. Marié à une excellente purée de poireaux, ce filet de cabillaud revisité à la bière blanche de ch'Nord vous surprendra à coup sûr. Paroles de Ch'ti !

Ingrédients : 

Pour 4 personnes : 

700g de cabillaud

50cl de bière blanche (par exemple, la bière Ch'ti Blanche)

1 citron

3 échalotes

100g de beurre

2 oeufs

Crème fraîche

500g de poireaux

900g de pomme de terre

25cl de lait

Huile d'olive

Muscade

Sel et poivre

Préparation : 

Commencer par préparer la purée : éplucher les pommes de terre, les faire cuire lentement dans l'eau bouillante. Dans un saladier, mélanger et écraser les pommes de terre avec le lait, le beurre, une noix de muscade et le sel. 

Dans une casserole d'eau bouillante et salée, plonger 10min les blancs de poireaux en julienne. Egoutter les et incorporer les aux pommes de terre.

Faites chauffer à feu doux les 50cl de bière blanche dans une casserole. Ajouter 3 échalotes hachées et laisser réduire d'un tiers pendant 10min. 

Dans un plat, mettre de l'huile de l'olive et faire chauffer au four. Disposer les filets de cabillaud dans ce même plat, saler, poivrer et enfourner pendant 7 min. Passer au chinois la sauce bière et échalotes puis mélanger la avec du citron, 2 cuillères de crème fraîche et 2 jaunes d'oeufs. Ajouter du beurre à la sauce, assaisonner et mélanger le tout à feu doux

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Difficulté : Facile.

Saint-Jacques flambée à la mode Nordiste, et   sa fondue de chicons !

• Ingrédients : 

Pour 6 personnes :
18 Noix de Saint-Jacques
10cl de Genièvre
6 endives
50g de beurre doux
10cl de crème liquide entière
30g de sucre roux 
3cl de jus de citron
2cl d'huilde d'olive 
Sel, poivre
Cerfeuil

• Préparation : 

Commencez par couper les endives en 2 puis retirer le coeur et les émincer finement. Les arroser ensuite de jus de citron et réserver. Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, mettre les endives et ajouter le sucre, puis laisser cuire pendant environ 10 min.
Effeuiller et ciseler le cerfeuil pour conserver 6 petites branches. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et lorsqu'elle est bien chaude, placez y les Noix de Saint-Jacques pour les faire colorer 1 minute, saler et poivrer. Flamber ensuite les noix avec le genièvre, puis les réserver sur une plaque. Déglacer la poêle avec la crème et laisser réduire de moitié, puis remettre les noix pour les réchauffer.
Mélanger les chicons avec le cerfeuil ciselé.
Au centre d'une assiette de préférence creuse, disposer un peu de fondue de chicons, puis, dresser les Noix de Saint-Jacques par dessus et parsemer avec le cerfeuil.
Servir chaud.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : Facile