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RECETTES DE PAQUES - ENTREES

elisa Par Le 27/03/2018

Dans BON APPETIT

  ENTREES    : LES OEUFS A  L'HONNEUR 

Brouillade d'oeufs aux asperges vertes     Photo rectifiee oeufs broulles

1 Éplucher les asperges et les plonger dans l'eau bouillante pendant 15 minutes environ.

 2 Quand elles sont cuites couper les têtes d'asperges et les réserver. Couper le reste en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec l'échalote et un peu de beurre.

3 Réserver.

4 Battre les œufs en omelette avec la crème, ajouter la muscade, le sel et le poivre. Verser dans une poêle et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer, elle doit rester coulante mais cuite.

5 Réchauffer le mélange asperges, échalote puis les têtes d'asperges, déposer dans le fond d'une assiette le mélange échalote, asperges, déposer dessus la brouillade d’œufs, puis les têtes d'asperges et les lanières de saumon fumé et saupoudrer de parmesan râpé.

POUR 4 PERSONNES

1 botte d'asperge vertes -  1 échalote - 4 oeufs -  4 tranche de saumon fumé - 5 cl de crème liquide - 1 muscade - 10 g de parmesan râpé  - Poivre

 

OEUFS EN BRIOCHE                                                                              Oeufs en brioche

    1. Préchauffer le four à 210°C (th 7).

  Evider la brioche, réserver la tête.

  1. Mettre un peu de garniture au fond : oignons et lardons par exemple.
  2. Casser l'oeuf dans la brioche, saler et poivrer.
  3. Remettre le chapeau.
  4. Mettre au four 15 minutes environ, jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit.

INGREDIENTS : 1 brioche  par personne - 1 oeuf - un peu de lardons, oignons, ou champignons   à l'imagination de chacun,  sel et poivre .

 

OEUFS MIMOSA   A LA MOUSSE DE FOIE GRASPhoto oeuf farci au foie gras                                                                      

  1. Cuire les oeufs pendant 9 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis les rafraîchir sous l'eau froide.
  2. Ecaler les oeufs et les couper en 2.
  3. Mixer les jaunes avec le jambon, la mousse de foie gras et la crème. Rectifier l'assaisonnement. 
  4. Remplir les blancs d'oeufs durs de cette préparation
  5. Servir bien frais

   INGREDIENTS : Pour 6 personnes  : 150 g de jambon - 6 oeufs -  75 g de mousse de foie gras - 75 g de créme fraiche -  Sel - Poifre

 

Bricks au thon et à l'oeufPhoto brick a l oeuf

 1  -  Mettez l'huile à chauffer dans une poêle (à feu moyen).

 2   -  Pendant ce temps, dans un bol, cassez 1 oeuf, rajoutez du thon (1 cuillère à café ou plus), parsemez de câpres, salez et poivrez (ne pas mélanger, l'oeuf doit rester entier).

 3  -  Quand l'huile est chaude (attention, elle ne doit pas fumer!), prenez une feuille de brick ouverte, immergez-en la moitié dans l'huile (en tenant l'autre moitié en dehors, le brick fait un angle droit).

 4  -  Déposez délicatement le contenu du bol sur la moitié immergée, au niveau du pli. Refermez en posant l'autre moitié sur cette préparation.

 5  -  Soudez le contour de la brick (demi-cercle) en appuyant doucement dessus avec une cuillère.

 6  -  Ensuite, arrosez délicatement de l'huile sur le dessus de la brick avec la cuillère, la partie centrale où se situe l'oeuf se met à gonfler.

 7  -  Lorsque la partie immergée dans l'huile commence à prendre une couleur dorée, retournez la brick et renouvelez l'opération après quelques secondes.

 8  -  Quand l'ensemble prend une coloration bien dorée, retirez la brick du feu. Attention, tout cela ne prend que quelques secondes, au final l'oeuf ne doit pas être dur!

  9  -  Une fois vos bricks réalisées, servez rapidement avec un filet de citron.

 

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