Articles de elisa

 RECETTE TARTE À LA CASSONNADE

Voici la véritable recette de la tarte au sucre du Nord, la tarte à la cassonade ! A base de sucre roux et de bière blonde, elle sura ravir toute la famille, aussi bien au

petit-dejeuner qu'en dessert.

• Ingrédients : 

Pour la pâte :
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
75g de sucre en poudre

Pour la garniture :
200g de cassonade
2 oeufs
15g de beurre doux fondu
25cl de bière blonde

• Préparation : 

Commencez par préparer la pâte en mélangeant l'oeuf, la farine, la beurre et le sucre. Formez une boule que vous laissez reposer 30 minutes. Etlaez ensuite la pâte dans une plat à tarte beurré.
Répartissez la cassonade sur la pâte. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le beurre fondu puis la bière. Versez le mélange sur la cassonade.
Faites cuire au four à 240°C (th8) pendant 30 minutes.

• Temps de préparation : 

20 minutes
30 minutes de repos

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : Très facile

Souris d Agneau  Mariné        

4 PERSONNES

• 2 souris d'agneau
• 8 grosses gousses d'ail
• 200 g tomates cerises
• 200 g de courgettes
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de miel
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de coriandre
• 2 pincées de cannelle
• 2 brins de romarin
• sel, poivre

 La marinade

 . Mélanger dans un bol le miel, l’huile, les épices et le sel.

Préparation de la souris d'agneau

Badigeonner les souris d’agneau de ce mélange, les poser dans un plat à four. Ajouter toutes les gousses d’ail en chemise (non pelées).

Cuisson :   Glisser au four 45 minutes. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates et les courgettes en rondelles.

Conseil + : « On peut aussi réaliser cette recette avec une épaule d'agneau, et l'accompagner d'un tian de légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivrons).   (Vin conseillé  château-neuf-du-papre rouge). 

  ENTREES    : LES OEUFS A  L'HONNEUR 

Brouillade d'oeufs aux asperges vertes     

1 Éplucher les asperges et les plonger dans l'eau bouillante pendant 15 minutes environ.

 2 Quand elles sont cuites couper les têtes d'asperges et les réserver. Couper le reste en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec l'échalote et un peu de beurre.

3 Réserver.

4 Battre les œufs en omelette avec la crème, ajouter la muscade, le sel et le poivre. Verser dans une poêle et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer, elle doit rester coulante mais cuite.

5 Réchauffer le mélange asperges, échalote puis les têtes d'asperges, déposer dans le fond d'une assiette le mélange échalote, asperges, déposer dessus la brouillade d’œufs, puis les têtes d'asperges et les lanières de saumon fumé et saupoudrer de parmesan râpé.

POUR 4 PERSONNES

1 botte d'asperge vertes -  1 échalote - 4 oeufs -  4 tranche de saumon fumé - 5 cl de crème liquide - 1 muscade - 10 g de parmesan râpé  - Poivre

44444   

              ORTIE - PRELE - CONSOUDE -   RHUBARBE -FOUGERE- PISSENLIT   -

               SOUCIS - LAVANDE - CHOUX  

Les préparations à base de plantes sont la base d’une phytothérapie naturelle est un engrais très efficace pour le jardin. Faciles à faire, disponibles à tout moment, ils fortifiront  vos plantes et éloigneront les insectes nuisibles ,  rendront les plantes plus résistantes aux agressions extérieurs etles maladies Ils agiront comme vaccins végétaux

De par leur forte concentration, vous ne devrez jamais utiliser vos purins purs ou en contact direct avec les plantes.

DIFFERENTS MODES  DE PREPARATION

- Purin : trempez 1 kg de feuilles en morceaux pour 10 L d'eau, dans un contenant en plastique. La durée de fermentation varie de quelques jours à un mois selon la plante. Filtrez et stockez à l'abri de la lumière et de la chaleur. Utilisez la préparation diluée ou non selon l'usage, en pulvérisation ou en arrosage.

 Décoction : trempez les feuilles en morceaux durant une journée. Puis faites bouillir durant environ 30 min. Laissez refroidir sous couvercle. Filtrez. Utilisez la préparation le plus tôt possible, elle ne peut être stockée plus de quelques semaines.

- Infusion : trempez 1 kg de feuilles dans 10 L d'eau froide qui sera portée à ébullition. Puis laissez refroidir. Filtrez et stockez quelques jours au frais avant utilisation. Diluez au 1/10 en pulvérisation.

- Macération : trempez à l'eau froide (16 à 20°C) pendant une journée maximum. Filtrez.

• Les besoins sont rudimentaires : un récipient, de l’eau et des plantes.
• 
  Pour le récipient, évitez le fer qui risque d’être attaqué, préférez le bois, la terre ou le plastique alimentaire.
• Préférez l’eau de pluie que vous aurez préalablement récupérée et filtrée.
• Enfin, pour les plantes, vous les choisirez en fonction de l’utilisation voulue : fortifiant ou répulsif des ravageurs

      ORTIE - PRELE - CONSOUDE -  RHUBARBE - FOUGERE - GENET - LAVANDE -

                               SOUCI - CHOUX - PISSENLIT - TOMATES  - BERCE

LES AMENDEMENTS

Les amendements servent à améliorer l’état physique, chimique et biologique du sol, en favorisant le maintien d’une bonne structure.

Ils sont incorporés à la plantation et lors du travail du sol annuel, et sont parfois appelés à tort « engrais de fond ».

Il existe deux types d’amendements : les amendements organiques et les amendements minéraux.

 COMPOSITION DE LA TERRE, ANALYSE, AMENDEMENTS,

La terre franche est la terre idéale.

Elle est composée de 70% de sable, 10% d'argile, 10% de calcaire et 10% d'humus.

Elle est neutre d'un point de vue Ph.

- TERRE ARGILEUSE 

- TERRE SABLEUSE  

- TERRE CALCAIRE 

- TERRE  Acide 

TERRE ARGILEUSE

Comment la reconnaître 

• Collante et imperméable après la pluie, accroche aux chaussures , l’eau stagne en surface.
• Lorsqu’ elle sèche, elle se fendit et durcit. Elle est souvent lourde.
• Envahie par des boutons d’or, du pissenlit, du liseron, des graminées.

 Ses avantages 

• Riche en potasse. Retient  l’eau et les engrais.
• Subit moins les effets du froid que les autres terres.

Ses inconvénients 

• Difficile à travailler.
•  Colle aux outils de jardinage.
• Se réchauffe  tardivement et entraîne un retard dans les cultures.

 Amélioration la terre 

• Bêchage avant l’hiver.
• Apports en tourbe et en sable pour l’alléger et faciliter le drainage.
• Apports en compost, tourbe, fumier, chaque année pour les enrichir en humus.
• Semez des  engrais verts.

Comment la travailler

Labourez-à l’automne à grosses mottes et travaillez en surface en apportant du terreau tamisé ou de la tourbe et du sable mélangés et tamisés.

Cultures adaptées à la terre ARGILEUSE  Artichauts, aubergines, bettes, cardons, chicorées, scaroles, pissenlits, choux,  tomates, rhubarbe, menthe, oseille, pois, haricots

TERRE SABLEUSE

Comment la reconnaître 

• Manque de consistance et l’eau la traverse facilement.
• Mauvaises herves :  chiendent, la bruyère.

Ses avantages 

• Facile à travailler.
• Se réchauffe précocement au printemps et permet la production de primeurs.
• Elle est bien drainée.

Ses inconvénients 

• Se  desèche rapidement, ne retient ni l’eau, ni les engrais.
• Brûlante en été, très froide en hiver.
• Pauvre en éléments fertilisants.
• Elle peut être une excellente terre de potager quand elle est améliorée et bien arrosée. Elle nécessite un entretien permanent.

Amélioration 

• Apportez de l’argile  (pH alcalin).
• Epandez de la chaux en cas d’excès d’acidité.
• Apport de matières organiques type fumier ou compost en grande quantité tous les ans.
• Apport d’engrais riche en azote plusieurs fois mais à petites doses.
• Arrosez très fréquemment l’été.

Comment la travailler 

• Ameublissez-la deux fois dans l’année : en profondeur, à l’automne, en surface au printemps.

Plombez votre sol énergiquement après un semis ou une plantation.

Cultures adaptées à la TERRE SABLEUSE : céleris-raves, salsifis, pommes de terre, fenouil, échalotes, mâche, asperges, crosnes, salades, fraises,  persil, estragon, carottes, betteraves, haricots, pois

TERRE ACIDE

Comment la reconnaître 

• De couleur noire. Elle absorbe facilement l’eau.
• Envahie  par la bruyère, les fougères, la mousse…

Ses avantages 

• Fertile si l’humus est neutre (c’est rarement le cas).
• Se réchauffe vite au printemps, élément favorable pour les premiers semis.
• Résiste bien à la sécheresse.
• Sol parfait pour la culture des salades, des tomates, des choux…
• Ses inconvénients 
• Souvent acide ce qui empêche la plantation de certaines variétés
• Son sous-sol est parfois très humide et détrempé et  se transforme vite en marécage.
• Pauvre en chaux, en phosphore et en potasse.
• Amélioration de la terre  
• Apports en chaux pour modifier l’acidité tous  les 2 ans.
• Evitez les apports en azote trop importants ; ce type de terre étant relativement riche.
• Apports  d' engrais riches en acide phosphorique et en potassium (dans des formules rapidement assimilables par les racines).
• Ajout de terre calcaire ou argileuse pour densifier le sol.
• Comment la travailler 
• Drainez les espaces où l’eau risque de stagner.

Cultures adaptées pour la TERRE ACIDE :  Fougère, bruyère, oseille, genêt, digitale

TERRE CALCAIRE

Comment la reconnaître 

• Douce au toucher, poudreuse, blanche en été et collante après la pluie.
• Entre en effervescence quand on verse un peu de vinaigre dessus.
• Envahis par  des coquelicots, des bleuets, des chardons, du trèfle blanc.

Ses avantages 

• facile à travailler sauf après la pluie.
• Au printemps, elle se ressuie bien.
• Se réchauffe précocement et permet la production de primeurs.

Ses inconvénients 

• Brûlante en été et froide en hiver.
• Le gel peut déchausser les plantes et les briser au ras du sol.
• Le fumier s'y décomposé trop vite.
• Retient mal les engrais.
• Réaction alcaline a tendance à chloroser les plantes ; les feuilles jaunissent.

Amélioration

• Utilisez des engrais acidifiants.
• Apport régulier de fumier à petites doses chaque année et du compost de feuilles mortes.
• Semez un engrais vert.

Comment la travailler 

• Labourer la terre à l’automne et l'entretenir tout l’hiver.
• Maintenir la  terre fine etl'  émietter  en été.
• A protéger par différents paillis, si besoin.

Cultures adaptées à la TERRE CALCAIRE  :  Ail, carottes, betteraves, radis, panais, fèves, laitues, topinambours, sarriette, thym, romarin,

melons, poireaux