Lorsqu'on décide de cultiver des pois (Pisum sativum) au potager, encore faut-il savoir de quels pois on parle ! Leur hauteur, leur rusticité, leur précocité, leur mode de consommation sont autant de critères à prendre en compte lorsqu'on choisit u

• Les pois à rame sont les plus hauts (70 cm à 1,80 m) et nécessitent des tuteurs, des filets ou du grillage pour s'accrocher. Ils sont souvent plus productifs que les pois nains (40 / 70 cm).
• Les pois à grains lisses, ou grains ronds, sont des pois précoces et rustiques. Ils sont adaptés à la culture d'automne dans les régions douces de la France et aux semis de fin d'hiver.
• Les pois à grains ridés, plus sucrés et plus gros que les pois à grains lisses, sont aussi plus sensibles au froid, mais plus résistants à la chaleur.
• Enfin, il y a les pois mangetout ou pois gourmands, consommés jeunes et avec la gousse.

ne variété.

•  
• Probablement originaire d'Asie centrale, on le trouve à l'état sauvage dans tout le sud de l'Europe. A la préhistoire déjà on cultivait pisum sativum (son nom savant), mais on ne s'intéressait alors qu'à sa graine séchée. Le goût pour les petits pois frais est bien plus récent. C'est en effet au XVIIe s. que l'aristocratie a lancé cette façon de le consommer; c'était alors un légume extrêmement onéreux.
•  
• Le petit pois renferme beaucoup de minéraux, plus de 900 mg pour 100 g. Le potassium représente environ le tiers du total (304 mg). Le phosphore est abondant (126 mg). Le soufre, constituant de différents acides aminés et de nombreuses enzymes, atteint 50 mg. A noter les teneurs intéressantes en magnésium (33 mg), en calcium (24 mg), ainsi qu'en fer (1,8 mg). Les oligo-éléments sont nombreux et très diversifiés (zinc, cuivre, manganèse, nickel, fluor, cobalt, sélénium, iode...).
•  

Les semis des petits pois

Les pois se sèment en place, du début du mois de février à la fin du mois d'avril et, pour les régions douces et les pois à grains lisses, de mi-octobre à fin novembre.

Sur un sol léger, frais et ensoleillé, tracez des sillons d'environ 5 cm de profondeur et espacés d'une soixantaine de centimètres, dans lesquels vous disposerez les graines tous les un à deux centimètres. Recouvrez-les de terre et arrosez.

Comptez une à deux semaines pour voir les graines lever.

Semis de rattrapage

Pour ceux qui on loupé la saison classique des semis, ou ceux qui veulent prolonger la période de récolte avec des semis échelonnés, les pois à grains ridés peuvent encore être semés en mai, s'ils sont suivi d'un arrosage régulier. En juin, optez pour les semis de pois mangetout (variétés beurre ou croquant).

Culture des pois

Durant les premières semaines de culture, binez et arrosez afin de maintenir la fraîcheur du sol. Lorsque les plants sont suffisamment grands (une quinzaine de centimètres environ), buttez-les, installez les rames si nécessaire puis paillez.

Les variétés de taille moyenne peuvent être soutenues à l'aide de petites branches ramifiées.

Récolte des petits pois

La récolte des pois intervient, selon les variétés, 70 à 100 jours après le semis.

Pour les pois à écosser, attendez que les gousses soient pleines. Les grains doivent être bien formés mais encore tendres.

Quant aux pois mangetout, cueillez les gousses dès que les grains commencent à se former.

Rotation des cultures Il est préférable d'attendre au moins 5 ans pour replanter des petits pois au même endroit. Récolte Récoltez vos petits pois environ 70 à 100 jours après le semis. Les grains des petits pois doivent être encore tendres.  Mois de récolte : Avril Juillet Mai Juin Conservation Les petits pois frais se conservent 2-3 jours dans le bac du réfrigérateur. Vous pouvez facilement congeler vos petits pois ou les stériliser en bocaux

Parasites et maladies des pois

L'oïdium peut être craint, mais n'est problématique que sur les semis tardifs. Les jeunes pousses peuvent être victimes de l’appétit des limaces mais aussi de celui des oiseaux. Pensez à placer quelques effaroucheurs pour éloigner les volatiles.

La tordeuse du pois est plus problématique ; les larves dévorent les grains ! Les semis tardifs sont les plus sensibles. Des pièges à phéromones, ou des filets anti-insectes peuvent être placés au moment de la floraison.0

Plantes associées

Le pois se plaît près des carottes, des navets et des radis, mais tenez-le éloigné des alliacées (ail, oignon, échalote...).

C'est un légume qui ne peut "attendre" : dès l'instant qu'il est cueilli, le sucre qu’il contient commence à se transformer en amidon, ce qui modifie sa saveur. Veillez-donc à acheter des petits-pois extrêmement frais, et consommez-les rapidement. Pour les mêmes raisons, on n'écosse les petits pois qu'au dernier moment, juste avant la cuisson

RECETTES AVEC LES PETITS POIS 

 Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert

•  1 kg de petits pois  non écossés (ou 500 g de petits pois écossés)
• 1 oignon
• 1 c à s d’ huile d’olive
• 1,5 l d’ eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• ½ bouquet de coriandre  fraîche
• 1 citron  vert
•  
• Ecosser les petits pois.
• Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon dans un fond d’huile d’olive (sans coloration).
• Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Laver la coriandre et réserver 2 branches.
• Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon.
• Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min.
• Mixer soigneusement au mixeur plongeant. Laisser refroidir puis placer au frais.
• Laver, sécher puis zester le citron vert (râper la partie verte et très parfumée de l’écorce avec une râpe manuelle ou un zesteur).
• Servir la crème de petit pois dans des verrines puis parsemer de zestes de citron vert.

Cabillaud tout vert aux petits pois et   pistache

• 520 g de dos de cabillaud
• 200 g de petits pois frais non écossés
• 100 g de pistaches salées décortiquées
• 100 g de beurre
• Sel et poivre

• Tailler le cabillaud en quatre portions et réserver au frais.
• Ecosser les petits pois et conserver les cosses.
• Dans une première casserole d’eau bouillante salée, cuire les cosses de petits pois pendant une trentaine de minutes.
• Dans une seconde casserole d’eau bouillante salée, cuire les petits pois 8 minutes. 
• Mixer les cosses de petits pois avec le beurre à 60 °C.
• Glacer les petits pois avec une noix de beurre et réserver.
• Saler et poivrer les morceaux de cabillaud puis les cuire à 42 °C au four vapeur pendant 10 minutes.
• Napper le cabillaud avec les cosses mixées.
• Torréfier les pistaches et les hacher grossièrement pour obtenir des brisures.
• Déposer au milieu de l’assiette chaque morceau de cabillaud nappé, parsemer de petits pois glacés et de brisures de pistache. Décorer avec des germes de petits pois.