NAVETS

     LE NAVET

nom latin  : Brassica napus

Famille  : Brassicacées, Crucifères

Origine  : pourtout méditerranéen

Période de floraison : été

Rusticité  :  rustique

Exposition  :  soleil, mi-ombre

Type de sol : riche en humus, léger

Acidité du sol  : normal

Humidité du sol  : frais

Utilisation : potager en plein terre ou sous tunnel

Plantation, rempotage : semis au printemps ou en été

Méthode de multiplication : semis

Taille : pas de taille

Maladies et ravageurs : la mouche du navet, les limaces, le mildiou

le navet est le troisième mousquetaire des légumes dits "basiques".  Originaire d’Europe de l’Est, cette racine gorgée d’eau n’est pas aussi fade que sa réputation le laisse entendre. Au contraire, son goût caractéristique donne une touche indispensable à de nombreuses spécialités régionales comme à des plats très raffinés. Ses qualités nutritionnelles en font un compagnon de votre bien-être, apprécié de l’automne au printemps.     

HISTOIRE DU NAVET 

Ses origines sont assez difficiles à établir : il semblerait qu'il soit natif d'Europe du Nord et de l'Est, mais l'Asie Centrale et l'Inde ont vu naître d'autres plantes appartenant à la même famille. Ce qui est sûr, en revanche, c'est que le navet, comme la plupart des racines comestibles, a été consommé par l'homme dès la Préhistoire. Il a été un aliment très populaire en Europe jusqu'au XVIIIe siècle, notamment apprécié en périodes de disette. Il a ensuite été détrôné par la pomme de terre, 

Atouts nutritionnels

Le navet est, grâce à sa richesse en eau, l'un des légumes les moins caloriques, avec seulement 18kCal pour 100g, et 3,2g de glucides. Il est également bien pourvu en fibres (2g pour 100g), utiles pour stimuler les intestins paresseux. Il renferme des quantités non négligeables de vitamine C (une portion de 200g couvre un tiers des besoins quotidiens), ainsi que des vitamines du groupe B, des minéraux et des oligo-éléments (potassium, calcium, fer, zinc, cuivre...). Les feuilles (ou fanes) de navet sont comestibles, et elles sont riches en pro-vitamine A et en folates (vitamine B9).

Comme les choux, le navet renferme des glucosinolates, des composés soufrés qui exerceraient une action protectrice contre certains cancers (poumon, ovaire, rein). Ce sont ces mêmes substances qui peuvent rendre le navet et les choux indigestes pour les personnes ayant des intestins fragiles. Pour en améliorer la digestibilité, faites-les cuire dans deux eaux.

,Semis :
- sur couche chaude de janvier à février pour avoir des navets primeurs (photos n°3 et 4) appelés aussi "légumes nouveaux".
- directement dans le potager de mars à juin pour une récolte au printemps ou en août-septembre pour une récolte en hiver.
Après avoir bien préparé le sol, tendez une ficelle entre deux piquets (cordeau) pour que le rayon soit bien droit et faites un sillon de 2 cm de profondeur (avec le manche du râteau).
Eparpillez des graines (de manière continue et en petites quantités) tout du long du sillon, recouvrez légèrement de terre et tassez-la avec le dos du râteau.
Arrosez un peu.
Si vous faites plusieurs rayons, espacez-les d'au moins 25 cm.
Après l'apparition des premières feuilles (4 ou 5), enlevez-en quelques-unes quand vous voyez un paquet serré pour aérer le reste (éclaircissage).

Récolte : au printemps ou en hiver en fonction du semis. Environ 60 à 80 jours après le semis suivant la variété.
Il faut compter 2 mois entre le semis et la récolte, croissance rapide.
Soulevez les navets avec une fourche-bêche.
Laissez-les sécher sur la terre au soleil avant de les rentrer dans un abri au sec.
Le navet fait partie des légumes gourmands. L'apport de compost (en automne ou au début printemps) sur les planches qui recevront les graines est donc recommandé.
Conservation : pour les conserver plus longtemps, coupez les feuilles à ras et mettez-les dans une caisse remplie de sable qui sera située dans un abri aéré et frais. Laissez l'extrémité des navets en surface.
 

Variétés

'Jaune Boule d'Or' - racine jaune
'Rouge Plat Hâtif' - racine plate violet et blanc
'De Milan Rouge' - racine aplatie rosée (Photos n°3 et 4)
'Boule de neige' - racine blanche
'Noir d'hiver long sucre' - racine noire

Il existe plus d'une trentaine de variétés de navets, parmi lesquelles :

• Navet blanc de Milan : blanc à col violet, rond et aplati, c'est le plus courant ;
• Navet de Nancy à collet rouge, rond ;
• Navet demi-long de Croissy, allongé et blanc ;
• Navet long et noir de Caluire, pouvant se déguster cru ;
• Navet rouge plat hâtif à feuilles entières ;
• Rave d'Auvergne hâtive à collet rouge ;
• Navet noir du Pardailhan, variété ancienne ;
• Navet jaune Boule d'Or, variété ancienne, très fin, tendre ;
• Navet jaune d'Ecosse, autre variété ancienne.

,Ennemies

L'altise est le grand ennemie du navet ; il perfore le germe dès sa levée puis les feuilles. L'insecte attaque surtout en période de sècheresse, au sec. Pour l'éloigner, bassinez légèrement vos plants mais régulièrement (deux fois par jour). Vous pouvez également installer entre les rangs des plantes qui le repoussent comme l'absinthe, le fenouil ou bien encore des pieds tomates.

 Plantes associées

Le navet apprécie entre autre la présence du maïs qui lui offre fraîcheur et ombre et le pois qui stimule sa production. On ne lui connait aucune association à éviter. Le compagnon idéal pour le potager !

,Le navet se consomme cuit ou cru.

Pour une consommation crue du navet, préférez les spécimens jeunes, petits et très frais et idéalement ceux du printemps qui sont plus fins au goût. Crus vous pouvez les dégustez en crudités ou en salade, râpés et mélangés à d’autres légumes, ou tout simplement tranchés. Dégustez-les avec une trempette de légumes à base de mayonnaise ou de fromage…

• Cuisson à la vapeur… Le temps de cuisson à la vapeur varie entre 10 et 20 minutes pour les plus gros et vieux.

• Cuisson à l’eau… Le temps de cuisson varie entre 10 et 15 minutes. Cuits de cette façon, pensez aux purées, aux potées etpot-au-feu et aux soupes…

• Cuisson à la cocotte-minute… Le temps de cuisson varie entre 7 et 10 minutes !

Cuisson au four à micro-ondes… Déposez les navets épluchés et coupés dans un contenant recouvert d’un couvercle ou d’une pellicule plastique à micro-ondes avec un fond d’eau.

• Cuisez-les par tranches de 5 à 8 minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson varie entre 5 et 15 minutes.

• Cuisson au four conventionnel… Le temps de cuisson varie entre 45 et 60 minutes ! Pensez au gratin (parmentier), telles des pomme de terre frites au four.

Cuisiné à la poêle, à la sauteuse… Le temps de cuisson varie entre 15 et 30 minutes en fonction du de la quantité de liquide (eau, eau de cuisson, bouillon…) que vous ajouterez ou non à la préparation. Au plus vous ajoutez du liquide, au plus vous réduirez le temps de cuisson 

 De manière générale, côté légumes, le navet se marie bien avec les betteraves, les légumes racine (carottes, navets…), les poireaux, les oignons, les pommes de terre…

Il accompagne bien les viandes blanches, les viandes rouges, la volaille (poule au pot), le poisson et le canard.

Il s’associe à merveille avec le sirop d’érable et le mielPar contre, vous pouvez faire des navets au vinaigre avec les petits navets nouveaux : Rincez-les. Faites-les sécher plusieurs heures sur un torchon propre en les retournant plusieurs fois. Pesez-les. Coupez-les en tranches. Faites chauffer du vinaigre en quantité suffisante pour couvrir les navets (soit environ 200 à 250 ml par kg de légumes) en y ajoutant une feuille de laurier, quelques grains de poivre, 6 clous de girofle, une branche de thym pour chaque kilo de navets pesé. Faites bouillir le vinaigre. Ajoutez-y les navets et faites cuire 3 minutes. Égouttez, déposez-les dans un bocal. Refaites bouillir le vinaigre pendant 10 minutes. Versez le vinaigre sur les navets. Refermez les bocaux. Conservez au frais et attendez 2 semaines de macération avant de les déguster.