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FENOUIL

 

Image planche de fenouil

                           FENOUIL

 

 

Foeniculum  — Ombellifères —  

Plante bisannuelle, mais cultivée comme une annuelle de 60 à 80 cm de hauteur, à feuilles finement découpées, vert tendre. Celles-ci possèdent des pétioles charnus engainants qui se superposent pour former à la base de la plante un « bulbe » ou « pomme » qui peut atteindre la taille d’un poing. C’est ce « bulbe » qui constitue la partie comestible. Il est consommé cru ou cuit. Il a une saveur aromatique soutenue.

 

 

 

 

 

Les chinois et les indiens le consomment depuis plusieurs siècles, principalement en condiment.

Durant l'Antiquité, le fenouil est cultivé dans le bassin méditerranéen comme un aromate.

 

Au Moyen-âge, les italiens développent la variété à grosse bulbe, appelée également "pomme". Ils en deviennent très friands.

Ce légume arrive en France dans les jardins royaux d'Henri IV et de Louis XIII grâce à Claude Mollet.

Fleur de fenouil

Des fibres, des vitamines, des minéraux...

 Grande diversité de minéraux et de vitamines. Cela permet de prévenir certains cancers et maladies cardiovasculaires.

  Légumes très riches en provitamine A, en vitamine C et en vitamine B9 (ou acide folique).  

Les autres vitamines du groupe B, ainsi que la vitamine E sont également présentes.

 Forte teneur en potassium, en sodium et en fer. Il renferme plus de lipide et de protéine que les autres légumes.

Les fibres sont généralement douces et bien tolérées car proches de la constitution des pectines., il est ainsi très rassasiant.
 

Semis du fenouil :

 

Le semis se fait en lune en lune décroissante

Les graines sont jaune verdâtre, en forme de croissant.  

La levée se fait en 8 à 10 jours à 14 °C environ.

le Fenouil craint le gel et les grandes chaleurs provoquent sa « montée à graines ». Il préfère une situation ensoleillée

Au sud de la France, en le semant en été du 15 juillet au 15 août pour une récolte automnale on évite ce phénomène. Ailleurs, il est indispensable de n’utiliser que des variétés dites « d’été » spécialement résistantes à la « montée ».

Pour éviter le durcissement de « bulbes » ou « pommes » des fenouils et la montée à graines, buttez-les plusieurs fois de façon à ce qu’ils se trouvent facilement enterrés sur une quinzaine de centimètres de hauteur. Ainsi privées de lumière, les pommes restent blanches et tendres.

 

 

Photo pied de fenouil

Quelques légumes préférant un sol calcaire : carotte, chou pommé, chou de Bruxelles, fève, lavande, persil, romarin, sauge, thym

Quelques légumes préférant un sol argileux : chicorée, chou fleur, épinard, haricot, menthe, oseille, pois, rhubarbe, tomate

Quelques légumes préférant un sol humifère : aubergine, basilic, cerfeuil, concombre, courge, laitue, melon, piment, poireau, radis

Quelques légumes préférant un sol sableux : ail, artichaut, céleri, ciboulette, échalotte, estragon, fraisier, navet, pomme de terre

Maladies et parasites du fenouil :

 

En conditions normales le fenouil est une plante résistante.

Il est peu affecté par des maladies.

Il peut être par contre infesté par des pucerons. Il faudra aussi se méfier des attaques des limaces et des escargots dans les semis ou sur les jeunes plants après les plantations.

 

Photo insectes sur fenouil

Photo de fenouil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Date de dernière mise à jour : 13/05/2018