BETTERAVE ROUGE

Betterave Rouge

 FAMILLE légume racine

 Des Chénopodiacées

Nom scientifique : Beta vulgaris var. Rubra  

ORIGINE : Europe, Afrique du Nord

 Plante potagère à racine charnue . C’est un  légume  à la peau mince et lisse. Sa chair généralement rouge vif peut être blanche. On peut consommer ses grandes feuilles colorées

SANTÉ

La betterave rouge, ou la betterave potagère riche en sucres naturels et en rubidium, est un végétal nutritif et énergétique, exceptionnellement reminéralisant. Très bien dotée en vitamines B et C ainsi qu’en sels minéraux tels que le phosphore et le magnésium, elle agit favorablement sur l’équilibre nerveux et sur la formation des os. C’est un aliment excellent pour les enfants, les adolescents et les personnes fatiguées.

HISTOIRE

Les Romains consommaient déjà les racines de la betterave rouge ou blanche. La consommation de la betterave rouge se répandit au XVIe siècle, la blanche étant réservée aux animaux. La première usine d’extraction du sucre de betterave fut construite au début du XIXe siècle en Pologne

 CULTURE DE LA BETTERAVE

La betterave n'aime pas avoir soif. Binage, sarclage voire arrosage l

  Un conseil : paillez !

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Les variétés principales de betterave potagères sont la crapaudine,  racine longue, délicieuse, la betterave noire d’Egypte à chair trés sucrée, la betterave Chioggia, la Burpee’s golden à chair jaune et sucrée  et la Forono.

La betterave aime la laitue, le chou et l'oignon, mais n'apprécie pas le voisinage du poireau  et de l'épinard La proximité d’un chou pommé, d’un chou-fleur, d’un haricot ou d’un oignon peut être profitable. Un carré situé devant un treillage de cornichon ou de concombre est idéal.

Exigences de la betterave rouge :

Une bonne terre de jardin légère, profonde (surtout pour la betterave « crapaudine »et bien drainée. Évitez un sol trop riche en azote, mais riche en humus, et trop calcaire. 

Elle aime une exposition ensoleillée ou une légère mi-ombre au midi.

Pour avoir de belles racines, les fumures doivent être riches en phosphore et en potasse.

Le fumier est apporté avant l’hiver pour qu’il ait le temps de bien se décomposer, sinon au printemps apportez du compost mûr ou un fumier « noir ». En présence de fumier mal décomposé, les racines deviennent fourchues.

Un peu de cendre de bois en hiver est un plus.

La betterave rouge et la rotation des cultures :

Ne pas cultiver une betterave après d’autres légumes racines.

C’est une plante gourmande qui ne doit pas être cultivée sur la même planche du potager pendant trois ans.

Si vous avez un petit jardin et que vous ne pouvez pas mettre en place la rotation des cultures faites un généreux apport d’engrais organique 3/10/20.

Parasites et maladies des betteraves 

La betterave peut être victime du mildiou, de la rouille ou de la cercosporiose, trois maladies qui s'attaquent aux feuilles. En prévention, pulvérisez de la bouillie bordelaise.

L'altise, le silphe et le puceron noir sont aussi friands des feuilles. Les racines quant à elles sont la cible du ver blanc (larve du hanneton).
Le respect des « bonnes » pratiques culturales ( apports de fumure et compost, rotation des cultures, arrosage) reste toujours un bon moyen de prévention contre les attaques d'insectes ou de maladies.

Le jardinier a toutefois d'autres recours pour se débarrasser des pucerons et des altises (voir « Lutter contre les pucerons »). Deux bassinages par jour (en petite quantité) feront fuir les altises. Les feuilles de chou coupées en morceaux et étalées sur les rangs feraient fuir les vers blancs.

De nombreux prédateurs naturels, comme les oiseaux ou les hérissons, se nourrissent de vers et de chenilles. Il faut donc faire en sorte de préserver l'habitat de ces auxiliaires efficaces.

Mouche de la betterave : à partir de mai et tous les 15 jours, traitez avec la pyréthrine.

Silphe opaque : les larves dévorent les feuilles. Pyréthrine.

Ver blanc : arrosages répétés avant le semis au purin de fougère.

Taupin : purin de fougère. Posez des pièges.

Atomaire [coléoptère] : traitez avec la pyréthrine. Bonne rotation des cultures. Binages fréquents.

Puceron des fèves : traitement au « Pyrèthre plus huile de pin » ou au purin de fougère ou au savon noir.

 RECETTES DE BETTERAVES ROUGES

• Au four… Mode de cuisson est le plus approprié afin de conserver toutes les arômes de ce légume. Si elles sont abîmées, préférez la cuisson au four afin de ne pas perdre la pigmentation rouge depuis les points de meurtrissure. Enveloppez-les individuellement d’un papier aluminium côté brillant vers l’intérieur. Déposez les betteraves au milieu du four et amenez la température du four à 200-210°C. Faites cuire entre 1 et 1 heure et demie.
• À la vapeur… Placez-les dans le panier vapeur (ou une marguerite) d’une grande casserole remplie d’un fond d’eau salée (5 cm). Couvrez puis amenez à ébullition. . Le temps de cuisson varie entre 30 minutes et 1 heure et demie pour les plus vieilles et grosses !
• À l’eau… Placez-les dans une grande casserole. Recouvrez les betteraves d’eau salée. Couvrez la casserole puis amenez à ébullition. Réduisez le feu et découvrez légèrement la casserole. Le temps de cuisson varie entre 30 minutes et 1 heure.
• À la cocotte-minute… Placez-les dans le panier vapeur de la cocotte minutes et ajoutez un fond d’eau salée. Couvrez puis réduisez le feu lorsque la pression maximale est atteinte. Le temps de cuisson varie entre 15 et 30 minutes! Ne mettez pas trop d’eau
• Au four à micro-ondes…! Déposez 500 g de betteraves dans un contenant recouvert d’un couvercle ou d’une pellicule plastique à micro-ondes avec un fond d’eau. Cuisez-les par tranches de 10 à 15 minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson varie entre 10 et 30 minutes.

À la poêle… Qu’elles soient précuites ou crues, après les avoir coupées en tranches ou en cubes, vous pouvez les faire cuire à la poêle dans du beurre, de l’huile ou du sirop de fruits

Elle se marie avec une grande majorité de légumes tels certains légumes racine (panais, carottes, céleri-rave…), les poireaux, les oignons, les pommes de terre, les concombres, les tomates, les épinards, la roquette, les bettes, l’ail, l’ail des ours…

Elle se marie bien avec certains fruits telles les oranges, les mandarines, le citron et les clémentines, les pommes de même que les noisettes  et les noix.